Opgericht in 2005 in de gemeente Fuentelcésped (Burgos), Díaz Bayo is een familiebedrijf dat momenteel deel uitmaakt van de Premium Fincas-groep. Het beschikt over 75 hectare wijngaarden verdeeld tussen deze plaats en San Juan del Monte. De wijngaarden, waarvan sommige 100 jaar oud zijn, liggen op hellingen met verschillende soorten bodems en oriëntaties.