De AOC Alsace strekt zich voornamelijk uit over de westelijke oever van de bovenvallei van de Rijn, grenzend aan Duitsland en Zwitserland. Het is de meest noordelijke wijnregio van Frankrijk, samen met Champagne. Witte wijnen zijn het meest geproduceerd in deze appellatie, met riesling als de belangrijkste en meest emblematische druif. Ook worden de druiven gewurztraminer, sylvaner, pinot blanc, muscat d'Alsace, pinot gris en pinot noir verbouwd.
De wijnen van AOC Alsace kunnen op het etiket de aanduidingen Vendanges tardives (Late Oogst) en Sélection de grains nobles (voor wijnen gemaakt van druiven aangetast door edele rot) dragen.
Onder het label van de A.O.C. Alsace wordt ongeveer 75% van de wijn uit de regio Elzas geproduceerd. De rest wordt verdeeld over twee andere appellaties: AOC Alsace Grand Cru (voor wijnen afkomstig van 51 afgebakende terroirs) en AOC Crémant d'Alsace (mousserende wijnen).