Bodegas Comenge

Zonder zich te laten meeslepen door modetrends streeft Comenge ernaar om een grote wijn te maken, onderscheidend, persoonlijk, anders dan de rest; complex, die kracht, elegantie, karakter, zachtheid en smaak combineert; die de stempel van zijn bodem, zijn klimaat en de Tempranillo-variëteit bewaart. Met deze uitgangspunten produceert deze kleine bodega, gelegen in de Ribera del Duero, haar wijnen. De kenmerken van elke wijngaard en de expressie van elke variëteit bepalen hoe lang elke partij wijn in het vat moet blijven. Het zijn de percelen die de verschillende wijnen definiëren, waarbij er individueel naar perfectie wordt gestreefd in elk van hen. Elk jaar is daardoor anders, wat leidt tot verschillende karakters die echter de uniciteit van onze wijnen behouden. Bodegas Comenge werkt met veel aandacht aan kleine druivenproducties om een echte finca-wijn te maken, een weerspiegeling van het karakter van de grond. Er worden nauwelijks 140.000 flessen per jaar geproduceerd. De respectvolle zorg voor de wijngaard vereist vele uren werk en inspanning. Evenzo zijn de langzame en zorgvuldige selectie van de oogst en de individuele controle van elk vat essentieel om elk jaar de beste kwaliteit te behouden. Dit is het pad dat de bodega heeft gekozen om wijnen te maken die ontworpen zijn om van te genieten, rond, fluweelzacht, harmonieus vanaf het eerste moment. In hun streven om de biodiversiteit van hun eigen wijngaard te behouden en een unieke wijn te maken die deze biodiversiteit weerspiegelt, gebruiken ze geen kunstmatige gisten. In plaats daarvan hebben ze in het ecosysteem waar de wijngaarden groeien, op de schil van de druiven, een inheemse gist gevonden voor de fermentatie van de wijnen, die het beste van de Tempranillo naar voren brengt: zijn kleur, zijn eigen aroma's, zijn fluweelzachte structuur. En hierin ligt hun originaliteit: door geen industriële gisten te gebruiken, waaraan alle conventionele productiemethoden zijn aangepast, hebben de leiders van de bodega een nieuw model van rode wijnfermentatie ontwikkeld. Tijdens de eerste fase van het proces werken ze de most apart en macereren ze de vaste delen (sch