Achter zijn naam, synoniem voor de hoogste onderscheiding en verfijning, bevindt zich volgens veel experts de beste wijnmakerij van Saint-Émilion. Château Cheval Blanc kan bogen op de hoogste classificatie van deze appellatie in Bordeaux, Premier Grand Classé A, sinds 1855.
Hoewel in de 14e eeuw al wijnstokken werden verbouwd in dit gebied, dateert de officiële oprichting van Château Cheval Blanc, gelegen in het noordwesten van de regio, aan de grens met het naburige Pomerol, uit 1832, toen de familie Ducasse een deel van de wijngaard van Château Figeac verwierf. In diezelfde eeuw werd de familie door een huwelijk verbonden met de Laussac-Fourcaud. Zo begon een nieuw tijdperk waarin de eerste onderscheidingen voor hun wijnen werden behaald met medailles op de wereldtentoonstellingen van Londen en Parijs in respectievelijk 1862 en 1867.
Na meer dan een eeuw eigendom van de Laussac-Fourcaud werd het in 1998 verkocht aan Bernard Arnault, voorzitter van het Franse luxegigant LVMH, en de Belgische zakenman Albert Frère. Tegenwoordig is Pierre Lurton verantwoordelijk voor het leiden van de toekomst van de wijnmakerij, een verantwoordelijkheid die hij ook vervult bij een ander iconisch huis dat eveneens eigendom is van LVMH: het legendarische Château d'Yquem in Sauternes. ?
Met een oppervlakte van 39 hectare, verdeeld over een mozaïek van 45 percelen met bodems die worden gedomineerd door klei en grind, heeft de wijngaard van Cheval Blanc een ongewoon hoog percentage cabernet franc (dat 57% van het totaal beslaat), waarvoor het wereldwijd bekend is. Merlot is de tweede variëteit van het domein (40%) en de rest wordt aangevuld met kleine percelen malbec en cabernet sauvignon. Van deze druiven worden twee sublieme rode wijnen geproduceerd: de aromatische, fruitige, elegante en langlevende grand vin, en het tweede label Le Petit Cheval.