Château Pavie

Château Pavie is een van de vier Premier Grand Cru Classé A-wijnhuizen van Saint-Émilion. Gelegen ten zuidoosten van dit beroemde Bordeaux-dorp, op een terrein waar vroeger perzikboomgaarden van pavía stonden (vandaar de naam), gaat de oorsprong van het huis terug tot het einde van de 19e eeuw, meer bepaald 1873, toen de handelaar Ferdinand Bouffard het landgoed erfde, samen met andere aangrenzende percelen in de regio.

In de loop van zijn geschiedenis heeft het château verschillende eigenaren gehad. De laatste en huidige eigenaar is Gérard Perse, een miljonair en voormalig Parijse wielrenner, die het in 1998 kocht, nadat hij ook Château Monbousquet en Château Pavie-Decess had verworven. Onder zijn beheer, en met Jean-Baptiste Pion als wijnmaker en keldermeester, en Michel Rolland als wijnbouwadviseur, heeft Pavie zijn faciliteiten verbeterd met de installatie van een modern irrigatiesysteem in de wijngaard en de bouw van een nieuwe wijnkelder ontworpen door architect Alberto Pinto.

De oppervlakte van de bijna vijftig jaar oude wijnstokken beslaat 37 hectare. Uit de klei-kalksteenbodems ontspruiten de wijnstokken van merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon waarmee Château Pavie zijn twee rode wijnen maakt: de grand vin, traditioneel naar zichzelf vernoemd, en het tweede label, Arômes de Pavie, dat vanaf de oogst van 2005 Tour Simard werd genoemd. De lage opbrengsten van de wijnstokken (gemiddeld 30 hectoliter per hectare) maken dat de wijnen van deze Premier Grand Cru Classé A van Saint-Émilion zeer beperkt, geconcentreerd en intens zijn.