Domaine Weinbach

Aan de voet van de heuvel Schlossberg ligt Domaine Weinbach, omringd door wijngaarden, met oorsprong die teruggaat tot de 17e eeuw en de kapucijner monniken. Tijdens de Franse Revolutie werd het domaine verkocht als nationaal bezit, in 1898 verworven door de gebroeders Faller, en later geërfd door zoon en neef Théo Faller, een prominente figuur in de wijnwereld van de Elzas en promotor van de erkenning ervan als gecontroleerde herkomstaanduiding. Na zijn overlijden in 1979 zetten zijn vrouw en dochters het werk voort.

Domaine Weinbach is een wijnhuis dat zich inzet voor respect voor de natuur en de wijngaard verzorgt volgens biologische en biodynamische methoden. Het productieproces respecteert de kwaliteiten van de vrucht maximaal, met minimale interventie. De oogst wordt handmatig uitgevoerd, en na een strenge selectie worden de druiven zacht geperst en ondergaan ze lange fermentaties in eikenhouten vaten met inheemse gisten. Er wordt geen nieuw hout gebruikt om de fruitige eigenschappen van de druif te behouden.
De wijngaarden liggen voornamelijk op hellingen en profiteren van het bevoorrechte microklimaat van de vallei van Kaysersberg. Elke variëteit wordt geteeld op de meest geschikte bodems.