Finca Sandoval

Met zijn slimme wijnbouwconcept heeft Víctor de la Serna in minder dan een decennium La Manchuela gerevolutioneerd door een nationale topwijn te creëren uit een zorgvuldig onderhouden wijngaard. Víctor de la Serna is de man die La Manchuela op de wijnkaart heeft gezet. Zijn rode wijn Finca Sandoval is een juweel dat boven de eigen denominatie uitstijgt. Een wijn die zijn maker tot een belangrijke figuur in de wereld van de wijnbouw heeft gemaakt. Dat wordt bevestigd door de belangrijkste gespecialiseerde gidsen, wijnmagazines en goeroes zoals de Amerikaan Robert Parker, die 94 van de 100 punten gaf aan zijn Finca Sandoval 2006, de hoogst gewaardeerde wijn van heel Castilla La Mancha. Bekend gastronomisch en wijnjournalist, besloot De la Serna in 1998 zijn droom te verwezenlijken om een topwijn te creëren in het land van de rivieren Júcar en Cabriel. Zo verhuisde hij naar de gemeente Ledaña (Cuenca), waar hij een familielandgoed had, en tegen de gevestigde normen in koos hij ervoor om een druivensoort zonder traditie in de streek te cultiveren, de Syrah. Een beslissing die hij nam omdat hij ervan overtuigd was dat de bijzonderheden van de bodem ideaal waren voor deze variëteit. Tegenwoordig is de Syrah de koningin van zijn zorgvuldig onderhouden wijngaard van 10 hectare. Verschillende ingrediënten vormen het recept voor succes: een zeer goed gecontroleerde wijngaard, handmatige oogst; de technische leiding onder Rafael Orozco, met wie Víctor de la Serna een sensationeel team vormt; en het gebruik van moderne wijnbereidingstechnieken die weinig voorkomen in de regio: het lossen van de druiven door zwaartekracht, lange koude maceraties voorafgaand aan de fermentatie; gebruik van kleine, open, synthetische tanks die de aroma's perfect behouden; malolactische fermentatie in vaten; geklimatiseerde rijpingsruimtes en het bottelen van de wijn zonder filtratie of klaring.