Pago de Los Olivos

Verbonden met de filmproductie besloot Iñaki Núñez in 1999 een nieuwe professionele weg in te slaan en richtte hij de bodega Pago de Cirsus op in Ablitas, in het zuiden van Navarra. Al snel werd de wijngaard van Pago de Cirsus erkend om zijn kwaliteit als Vino de Pago, onder de naam Finca Bolandín, terwijl de wijnen van de bodega meer dan 70 gouden medailles wonnen op de belangrijkste wedstrijden ter wereld. Na zijn vertrek bij Pago de Cirsus startte Iñaki Núñez in 2016 een nieuw project: Pago de Los Olivos, een bodega ontworpen om wijnen van topkwaliteit te produceren in verschillende regio's; zoals Ribera del Duero, waar hij oude wijngaarden heeft in Valbuena de Duero, de bekendste plaats van de denominatie; en Navarra.

Zijn filosofie is gericht op het waarderen van kleine, oude percelen op zeer verschillende locaties en deze om te zetten in wijnen die de unieke kenmerken van elk ‘terroir’ weerspiegelen. “Zoals kleermakers die een pak perfectioneren door het aan te passen aan het karakter van degene die het draagt, zo streven wij ernaar dat elke wijn zijn eigen persoonlijkheid heeft en de consument de ware expressie van onze wijngaarden biedt,” legt Iñaki Núñez uit. In de D.O. Navarra maakt hij twee nieuwe wijnen onder leiding van de Italiaanse oenoloog Nicola Tucci: Iñaki Núñez Selección Privada en de rode Iñaki Núñez Vendimia Seleccionada, gemaakt van zeer oude graciano- en garnacha-wijngaarden in Cintruénigo en Murchante.