Vinos Bigardo

Na een reis die hem naar wijnmakerijen in Australië, de Verenigde Staten, Argentinië, Chili en de Spaanse Lurton, Tamaral of Martín Códax bracht, keerde wijnmaker Kiko Calvo in 2015 terug naar zijn geboortestad Toro om zijn eigen project te starten. Vinos Bigardo is een andere soort wijnmakerij die, in zijn eigen woorden, een rode wijn maakt die "experimenteel, ongecompliceerd, met minimale interventie en, voorlopig en uit persoonlijke keuze, buiten de D.O. staat." Om dit te bereiken, heeft Calvo in alle processen zwaartekracht geïntroduceerd en gebruikt hij voor de fermentatie en rijping verschillende tanks en vaten van diverse maten, capaciteiten, kuiperijen en toastniveaus, wat meer controle mogelijk maakt over de vruchten van elk perceel.

Vinos Bigardo besteedt ook veel aandacht aan het werk op het veld, wat cruciaal is om de hoogste kwaliteit van de druiven te bereiken. Het bedrijf bezit 20 hectare familiewijngaard met tinta de Toro, verdeeld over verschillende percelen op een gemiddelde hoogte van 620 tot 750 meter boven zeeniveau. Van elke oogst worden de beste druiven met de hand geselecteerd om Bigardo te maken, de tot nu toe enige wijn van de wijnmakerij, die debuteerde met 2.000 flessen van de oogst van 2014.