De Familie Gil richtte in 2008 Bodegas y Viñedos Shaya op samen met Enrique Busto. De bodega en haar wijngaarden bevinden zich in het zuidoosten van de denominación, in de provincie Segovia, en de technische leiding is in handen van de Australische enóloga Belinda Thomson.
Bodegas y Viñedos Shaya produceert de wijnen Arindo, Shaya en Shaya Habis, met druiven afkomstig van 30,5 hectare zeer oude en laag renderende verdejo-wijngaarden (veel daarvan op eigen wortelstok). De wijnstokken zijn in goblet-vorm geplant op zanderige bodems bedekt met keien. Enóloga Belinda Thomson benadrukt dat de wijnen van Bodegas y Viñedos Shaya “trouw de terroir weerspiegelen waar ze vandaan komen en zijn gemaakt om goed te verouderen”.