Erkend in 1936, bevindt de A.O.C. Pauillac zich ten noorden van Bordeaux, op de linkeroever van de monding van de Gironde, in de Haut-Médoc. De wijngaarden beslaan iets meer dan 1200 hectare en hier worden de beroemde wijnen geproduceerd van drie van de vijf Premiers Crus-wijnhuizen van Bordeaux: de prestigieuze Château Lafite Rothschild, Château Latour en Château Mouton Rothschild. Voor velen worden de rode wijnen van Pauillac beschouwd als de essentie van Bordeaux-wijnen.
Klimaat
Hoewel het over het algemeen hetzelfde milde Atlantische klimaat deelt met Médoc, matigt de nabijheid van de oceaan en de nabijheid van La Gironda de temperaturen nog meer in de regio Pauillac.
Vloer
De bodems zijn homogeen met een overheersing van grind en grote keien en een buitengewone natuurlijke drainage.