Vanaf het begin was de hele familie betrokken bij het project. De vader van Manuel Esteban Martín was de bedenker en voorloper van de bodega. Het bedenken van de naam van de bodega was in handen van zijn oudere zus, María Ángeles.
Alles begon begin jaren tachtig, toen de industrieel uit Valladolid, Manuel Esteban Casado, besloot zich te verbinden met de wijnwereld en samen met zijn vrouw, Mª Ángeles Martín de la Rosa, het landgoed Monte Alto verwierf, dat tot dan toe gewijd was aan landbouw- en veeteeltactiviteiten. In 1987 plantte Manuel de eerste wijngaard op het landgoed Monte Alto: 20 hectare; en na de renovatie van het bestaande gebouw om het om te vormen tot een moderne wijnmakerij, zagen in 1994 de eerste wijnen van Montebaco het licht. Op de foto, Manuel Esteban Martín, zoon van de oprichter en General Manager van Bodegas Montebaco.