Ébano Viñedos y Bodegas werd opgericht in 2004 in Castrillo de Duero (Burgos) en beheert 47 hectare wijngaard in de gemeenten Gumiel de Mercado en Quintana del Pidio, met een gemiddelde leeftijd van tussen de 14 en 25 jaar. Het werk aan de wijnstokken is essentieel voor de bodega: de helft van de wijngaard is aangeplant in struikvorm en de andere helft in geleidingssysteem, met opbrengsten die respectievelijk niet hoger zijn dan 2.500 en 4.000 kg/ha. Ze voeren ook bladanalyses, groene snoei, trosdunning en bodemanalyses uit om de behoeften van de wijnstokken te begrijpen en te bepalen. Ébano Viñedos y Bodegas oogst altijd handmatig en beschikt in de bodega over de modernste technologie voor wijnproductie, evenals een park met meer dan 400 Franse eikenhouten vaten.