Het beste halen uit de inheemse variëteiten en wijnen aanbieden die een ware expressie zijn van de bodem en het landschap.
Professionele carrière
Toni Sarrión geloofde in de bobal, hij hield van deze inheemse druif van de Middellandse Zee. Eind jaren negentig overtuigde hij zijn familie om hun veehouderij op het hoogland van Valencia om te vormen tot een ambitieus wijnproject: Mustiguillo (2000). Hij liet zijn eerdere professionele leven achter zich en studeerde oenologie. Hij werkte twaalf jaar lang hard in deze hoek en in 2010 kwam de beloning: de certificering als Vino de Pago, een prestatie die nooit eerder door een bodega van de Middellandse Zee was bereikt.