José Peñín, een productieve Spaanse journalist en schrijver, staat aan het hoofd van Grupo Peñín, een bedrijf dat gespecialiseerd is in wijncommunicatie en uitgever van verschillende gespecialiseerde publicaties, zoals de Guía Peñín de los Vinos de España. Deze gids bevat de proeverijen uitgevoerd door de criticus en zijn team, waarbij de wijnen worden beoordeeld met een score van 0 tot 100 (waarbij 100 de hoogste score is).
Alle ontvangen monsters worden geproefd van eind januari tot 30 juni van elk jaar, waarbij monsters die buiten deze datums worden ontvangen, worden uitgesloten. Voor elke zone wordt een proefperiode vastgesteld, met als doel de wijnen uit elke regio systematisch te proeven. De wijnen worden geproefd met zichtbaar etiket (dat wil zeggen, het zijn geen blinde proeverijen waarbij de proever de identiteit van de wijn niet kent). De wijnen worden geproefd door verschillende proevers in verschillende sessies, om maximale eerlijkheid en rechtvaardigheid in de beoordeling te waarborgen.
