De oorsprong van het huis González Byass ligt bij de bodega Tío Pepe, opgericht in Jerez in 1835 door Manuel María González met de bedoeling om in te spelen op de groeiende vraag naar Sherry vanuit Engeland. Al snel werd de kleine bodega Tío Pepe overweldigd door het succes, en in 1855 besloot Manuel María González samen te werken met zijn agent in Engeland, Mr. Robert Blake Byass, waarmee het bedrijf González Byass werd opgericht. De commerciële samenwerking tussen de families Byass en González bleef bestaan tot het jaar 1988, toen de familie Byass zich terugtrok uit het bedrijf en de bodega volledig eigendom werd van de afstammelingen van Manuel María González. Sinds 2006 is Mauricio González-Gordon, lid van de vijfde generatie, voorzitter van González Byass.
In de afgelopen decennia is González Byass uitgegroeid tot een Familie van Wijn, met toevoeging van bodegas uit verschillende regio's. Onder hen bevinden zich Bodegas Beronia -D.O.Ca. Rioja-, Viñas del Vero -D.O. Somontano-, Cavas Vilarnau -D.O. Cava-, Finca Constancia -V.T. Castilla-, Finca Moncloa -V.T. Cádiz-, Beronia Verdejo -D.O. Rueda-, Pazos de Lusco -D.O. Rías Baixas- en Dominio Fournier -D.O. Ribera del Duero. In 2016 maakte het bedrijf de sprong naar de Nieuwe Wereld met de toevoeging van de Chileense familiebodega Viñedos Veramonte en in 2017 werd de overname van Casa Pedro Domecq (brandewijnen en wijnen), waarvan de belangrijkste activiteit in Mexico ligt, afgerond.
González Byass vult zijn productassortiment aan met de Vermouth La Copa, de anijs Chinchón de la Alcoholera, de fruitlikeuren Granpecher en Granpomier, en de hoogwaardige distillaten zoals Nomad Outland Whisky, vodka Druide en de gins The London Nº1 en Mom. Daarnaast distribueert het exclusief op de nationale markt de champagne Deutz; de exclusieve Single Malt Whisky's The Dalmore en Jura
